防疫料理重養生,許多營養師力推對抗武漢肺炎、提升免疫力可以吃優格,尤其希臘優格的風潮近年從歐美吹進台灣,許多模特兒、美食家和飲食達人無不開始推廣希臘優格的好,讓它知名度大開,市面上販售的希臘優格品牌也逐漸增加。
希臘優格是什麼?與一般的優格有什麼不同?優格本身就已經屬於健康食品,更勝於其的希臘優格究竟有什麼魅力呢?
優格是用牛奶加菌種製成,而希臘優格會將一般的優格再經過一道「過濾」的步驟,把水分和乳清等液體充分排出,形成更濃稠、偏固體狀態的優格,大約4公升的牛奶才製造出1公升的希臘優格。
希臘優格源自於地中海地區,是一般家庭會食用的傳統酸奶,起初是使用新鮮羊奶來製作,直到希臘的一間食品品牌「Fage」開始大量製造,並販售至其他國家,才開始有人稱其為「希臘優格」,至今已是全球知名的乳製品之一。
加倍濃縮而出的希臘優格,蛋白質、鈣質大約都是一般優格的2倍左右,而碳水化合物(乳糖)及脂肪含量卻較低,且含鈉量更少,有助於緩解女孩最在意的水腫現象;加上因為口感濃密、黏滑,吃起來更有飽足感,種種益處使得希臘優格成為減重者熱愛的食物。
關心熱量的人可能會想知道,希臘優格的熱量有沒有比較低?其實希臘優格含有的飽和脂肪較多,故整體來說熱量並沒有比較低,不過它仍有營養成分較高的優勢,只要適量食用,希臘優格仍是減重族的好幫手。
希臘優格當然也有分成全脂、低脂和脫脂等種類,不過脫脂優格的味道和口感都有所差異,含有的其他添加物也會影響風味,除非必要,建議選擇全脂、低脂才能吃到它的美味。
為節省成本,只要添加「增稠劑」就能做出綿密口感
希臘優格濃郁的風味口感、高濃度的蛋白含量,受到不少健身族群喜愛,更成為「脫乳清優格」的代名詞。
但因為製造希臘優格時的牛乳用量比一般傳統優格來的更多,相對增加生產成本,且目前在各國食品法規中,對「希臘優格」的名稱並沒有特定的使用限制,因此國內外有許多品牌雖標榜「希臘優格」但卻省去真正的希臘優格過濾程序,改以加入增稠劑,例如:果膠、洋菜膠、刺槐豆膠等,或是額外加入鮮奶油藉以塑造綿密濃稠口感,但這些額外添加的糖、鮮奶油等,卻是無形的熱量來源。
而在台灣,廠商們也為了避免名稱引起消費爭議,市售優格就以這種添加增稠劑或鮮奶油製成口感類似希臘優格的產品,命名為「希臘『式』優格」,以符合標示法規並與真正的希臘優格產品做區隔。
資料來源:https://www.foodnext.net/science/additives/others/paper/5098479120